อาหารปราศจากกลูเตนซึ่งยากต่อการบำรุงรักษา

โรคช่องท้องเป็นโรคภูมิต้านทานเนื้อเยื่อที่มีผลต่อการประมาณ 1% ของคนทั่วโลก มันทำให้เกิดอาการระบบทางเดินอาหารและทำลายเยื่อบุลำไส้เล็กเมื่อมีคนกินกลูเตนโปรตีนที่พบในธัญพืชไม่มีวิธีรักษาและวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพเพียงอย่างเดียวคืออาหารปราศจากกลูเตนซึ่งยากต่อการบำรุงรักษา แม้แต่ผู้ป่วยที่ได้รับที่ระมัดระวังมากที่สุดก็สามารถกลืนกลูเตนได้โดยไม่ตั้งใจ

ผ่านส่วนผสมที่ไม่รู้จักในอาหารแปรรูปหรือการปนเปื้อนข้ามจากอาหารที่มีกลูเตนที่เตรียมไว้ในบริเวณใกล้เคียงหรือในอุปกรณ์ปรุงอาหารเดียวกันแม้ในขณะที่ยังคงรักษาอาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่างเข้มงวดผู้ป่วยโรค celiac 40% ยังคงแสดงอาการของการอักเสบและฝ่อที่แย่หรือความเสียหายต่อ villi ที่ยื่นออกมาเหมือนนิ้วเล็ก ๆ ในลำไส้เล็กที่ช่วยดูดซึมสารอาหาร ดังนั้นการรักษาที่สามารถย้อนกลับหรือป้องกันโรคได้นั้นเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งในการพัฒนาคุณภาพชีวิตของผู้ที่เป็นโรค celiac